(1)基本介绍
HACCP是危害分析关键控制点(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中,通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价,从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法,并就此获得FAO/WHO食品法典委员会(CAC)的认同。
     在食品业界,HACCP应用的越来越广泛,它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织(ISO)与其他国际组织密切合作,以HACCP原理为基础,吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容,形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。国际标准化组织于2005年9月1日发布ISO22000:2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》,2006年7月1日等同采用ISO22000:2005的国标GB/T22000-2006发布实施。 ISO22000的产生,统一了全球执行食品安全危害分析与关键控制点(HACCP)系统的管理体系标准,保证了它不会因国家或涉及的食品不同而不同。采用了ISO9000标准体系结构,将HACCP原理作为方法应用于整个体系;明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心,同时将HACCP计划及其前提条件——前提方案动态、均衡的结合。
(2) 标准特点
     1. 适用于整个食品链
2. 是建立在组织良好的食品卫生管理的基础上的管理体系
3. 是基于科学分析建立的体系,需要一定的技术支持
4. 是用于保护食品\防止生物、化学和物理及其他危害的管理工具
5. 强调关键点的控制,在食品生产过程中,重点关注解决关键问题
6. 是一个动态的体系,体系及关键控制点随产品、生产条件等因素改变而变化
(3)实施意义
1. 增强顾客消费信心,更有效地维护消费者的利益
2. 改善组织内部营运,降低产品损耗 ,提高控制食品安全的能力
3. 将管理集中于关键点上,预防更为有效
4. 出现问题容易追溯,分清责任,减少纠纷
5. 增强组织的品牌优势,提高组织市场竞争力
6. 达到或超越消费者及政府的要求

(4)认证范围

认证用标准: 食品安全管理体系认证  GB/T22000及相关专业专项技术要求

序号
类别代号
业务范围分类名称
序号
类别代号
业务范围分类名称
1
*CⅠ(C.01)
畜禽屠宰及肉制品加工
15
*CⅣ(E.09)
方便食品(含休闲食品)的加工
2
*CⅠ(C.02)
蛋及蛋制品加工
16
*CⅣ(E.10)
制糖
3
*CⅠ(C.04)
水产品的加工
17
*CⅣ(E.11)
盐加工
4
*CⅢ(C.06)
速冻食品制造
18
CⅣ(E.12)
制茶
5
*CⅡ(D.01)
果蔬类产品加工
19
*CⅣ(E.13)
调味品、发酵制品的制造
6
*CⅡ(D.02)
豆制品制造
20
CⅣ(E.14)
营养、保健品制造
7
*CⅣ(E.01)
谷物加工
21
*DII(F.01 )
畜禽饲料的制造(不含饲料添加剂的生产)
8
*CⅣ(E.02)
坚果加工
22
*DII(F.02)
鱼饲料的制造(不含饲料添加剂的生产)
9
*CⅣ(E.03)
罐头加工
23
*E(G.01)
餐饮及服务
10
*CⅣ(E.04)
饮用水、饮料的制造
24
GⅠ(J.01)
运输和贮藏(易腐食品与饲料的运输和储藏的提供)
11
*CⅣ(E.05.C1511)
食用酒精制造业
25
GⅡ(J.01)
运输和贮藏(环境温度下稳定食品和饲料的运输和储藏的提供)
12
*CⅣ(E.06)
焙烤类食品的制造
26
*K(L.01)
添加剂*(含饲料添加剂)制造
13
*CⅣ(E.07)
糖果类食品的制作
27
K(L.02)
维生素及营养剂制造
14
CⅣ(E.08)
食用油脂的制造
28
I(M.01)
包装材料制造
注:分类依据 CNAS-CC18:2014 附录A
   *为认可状态业务范围
 ②认证用标准: 危害分析与关键控制点(HACCP )体系认证GB/T 27341, GB 14881
序号
类别代号
业务范围分类名称
序号
类别代号
业务范围分类名称
1
CⅠ(C.01)
畜禽屠宰及肉制品加工
13
CⅣ(E.05)
酒精、酒的制造
2
*CⅠ(C.02)
蛋及蛋制品加工
14
CⅣ(E.06)
焙烤类食品的制造
3
CⅠ(C.04)
水产品的加工
15
CⅣ(E.07)
糖果类食品的制作
4
CⅠ(C.05)
蜂产品的加工
16
CⅣ(E.08)
食用油脂的制造
5
*CⅢ(C.06)
速冻食品制造
17
CⅣ(E.09)
方便食品(含休闲食品)的加工
6
*CⅡ(D.01)
果蔬类产品加工
18
CⅣ(E.10)
制糖
7
*CⅡ(D.02)
豆制品制造
19
CⅣ(E.11)
盐加工
8
CⅡ(D.03)
凉粉加工
20
CⅣ(E.12)
制茶
9
CⅣ(E.01)
谷物加工
21
CⅣ(E.13)
调味品、发酵制品的制造
10
CⅣ(E.02)
坚果加工
22
CⅣ(E.14)
营养、保健品制造
11
CⅣ(E.03)
罐头加工
23
E(G.01)
餐饮及服务
12
CⅣ(E.04)
饮用水、饮料的制造
注:分类依据 CNAS-SC17:2014
*为认可状态业务范围
③认证用标准: 乳制品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证   GB/T 27341,GB/T 27342,GB 12693,GB23790(适用时)
序号
类别代号
业务范围分类名称
序号
类别代号
业务范围分类名称
1
乳制品
1.3.2
全脂加糖炼乳
1
1.1
液体乳类
1.3.3
调味/调制炼乳
1.1.1
杀菌乳
4
1.4
乳脂肪类
1.1.2
灭菌乳
1.4.1
稀奶油
1.1.3
酸牛乳
1.4.2
奶油
1.1.4
配方乳
1.4.3
无水奶油
2
1.2
乳粉类
5
1.5
干酪类
1.2.1
全脂乳粉
1.5.1
原干酪
1.2.2
脱脂乳粉
1.5.2
再制干酪
1.2.3
全脂加糖乳粉和调味乳粉
6
1.6
其他乳制品类
1.2.4
婴幼儿配方乳粉
1.6.1
干酪素
1.2.5
其他配方乳粉
1.6.2
乳糖
3
1.3
炼乳类
1.6.3
乳清粉
1.3.1
全脂无糖炼乳
1.6.4
其他
以上范围均为认可状态
④认证用标准:乳制品生产企业良好生产规范(GMP)认证  GB 12693,GB23790(适用时)
序号
类别代号
业务范围分类名称
序号
类别代号
业务范围分类名称
1
乳制品
1.3.2
全脂加糖炼乳
1
1.1
液体乳类
1.3.3
调味/调制炼乳
1.1.1
杀菌乳
4
1.4
乳脂肪类
1.1.2
灭菌乳
1.4.1
稀奶油
1.1.3
酸牛乳
1.4.2
奶油
1.1.4
配方乳
1.4.3
无水奶油
2
1.2
乳粉类
5
1.5
干酪类
1.2.1
全脂乳粉
1.5.1
原干酪
1.2.2
脱脂乳粉
1.5.2
再制干酪
1.2.3
全脂加糖乳粉和调味乳粉
6
1.6
其他乳制品类
1.2.4
婴幼儿配方乳粉
1.6.1
干酪素
1.2.5
其他配方乳粉
1.6.2
乳糖
3
1.3
炼乳类
1.6.3
乳清粉
1.3.1
全脂无糖炼乳
1.6.4
其他
以上范围均为认可状态
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